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Le Congrès gastronomique de Popayán (Colombie), Ville créative de la gastronomie de l'UNESCO, attire des milliers de visiteurs chaque année. En 2015, le Congrès a été organisé du 3 au 6 septembre autour du thème « La cuisine immigrante ».、   Depuis le lancement de ce congrès annuel en 2003, Popayán invite chaque année un pays étranger et un département colombien à mettre en valeur leurs cuisines nationales et régionales aux côtés des spécialités de Popayán. En 2015, les invités d'honneur sont Montréal (Canada),...
Du 2 au 5 septembre 2010, des représentants des Villes créatives de gastronomie de Chengdu et de Popayán se sont réunis à l’occasion du 8ème Congrès National de la Gastronomie de Popayán (Colombie). Cette rencontre a débouché sur la Déclaration de Gastronomie de Popayán : Vers une union mondiale des villes de la gastronomie.